隔夜汤要喝的时候，有人会烧开了晾一会儿，觉得不够热又烧开，锅在灶上转好几轮。反复加热看起来像更谨慎，其实人只是没有决定这一顿到底热到什么程度就停。
第二天只热一次：从冰箱取出，倒进干净的锅，中火加热到刚刚冒泡，立刻关火，盛到碗里趁热喝完这一顿要喝的量。剩下的不再放回原锅继续温着。
冒泡说明已经热透，可以停了。多次烧开又放凉，汤会越来越浓、越来越咸，蔬菜也会烂成碎末，锅边还容易糊。一次热透，口感和时间都更合适。
把整锅汤从早温到晚，小火一直开着，或者热到冒泡后继续大火煮很久，都超过了只热一次。隔夜汤只解决这一顿，不是重新做一锅新汤。
把盛出来的量先用碗量好再加热，碗满了就关火。先决定喝多少，就不会为了保温而反复点火，冰箱里剩下的也仍然是没有反复煮过的。
喝的时候汤是刚热的，锅也不再回到灶上。若这一顿里只看到一次冒泡，喝完就把锅洗掉，说明没有再加热第二轮，味道也不会越煮越咸。这一顿只看见锅里冒过一次泡，喝完也不咸得发苦，蔬菜还保持着形状，隔夜汤就没有被反复热开。